De la création à la dégustation
Voila, jeudi la cuisine se termine comme d'habitude :excellente, l'ambiance toujours très bonne, notre chef, toujours à la hauteur.
C'est à découvrir pour toutes les personnes adhérentes, de la création à la dégustation, les Hum de plaisir, les papilles se régalent.
Lisette
Aujourd'hui :
Quantité pour 12 personnes
Jambon fumé cuit sauce aux capres
Tranches de jambon fumé ; 400G DE THON . 400G de crème fraîche ; 4 cuil. de câpres ; salade
4 gousses d'ail ; 6 oeufs ; huile d'olive ; 2 citrons ; 4 tomates ; pain de campagne en tranche
Eplucher et dégermer l'ail ; presser les citrons
Passer au mixer : thon, ail, câpres, citron, sel, poivre, huile, réduire en purée en ajoutant la crème
tartiner du mélange la tranche de pain de campagne préalablement grillée
Monter l'assiette : salade ; tomate ; oeuf ; jambon roulé ; crème au thon ; tranche de pain
Porc caramélisé aux échalottes ; purée aux tomates séchées
2 kg de palette ou échine ; 1 citron ; 2 cuil de concentré de tomates ; 400g de poitrine fumée ; 1 kg d'échalotes ; 6 boîtes sauce soja ; sucre ; coriandre, sel, poivre
Détailler la viande en cubes ; peler les échalotes
Faire chauffer l'huile, saisir la viande, ajouter les lardons, soupoudrer de sucre, caraméliser, ajouter le concentré de tomates, les échalotes, mouiller avec 30 cl d'eau
Cuire 1heure
Purée
3 kg de pommes de terre ; 24 tomates dans l'huile ; 15 cl de crème fraîche ; persil, poivre, vinaigre balsamique
Cuire les pommes de terre, les écraser avec la fourchette en ajoutant 12 cuillérées d'huile des tomates
Egouter les tomates, les ciseler et ajouter à la purée de pommes de terre
Présenter la purée avec le persil, aroser de vinaigre balsamique
Pommes roties au chocolat
12 pommes ; 1 citron ; coulis de framboise ; noisettes ; 24 carrés de chocolat ; sucre roux ;
beurre ; glace vanille
Four à 180
Couper les chapeaux aux pommes, retirer les pépins, verser le sucre roux et 2 noisettes de beurre
Ranger les pommes avec leur chapeau dans un plat, cuire 20 mn
concasser les noisettes, les griller
5mn avant la fin de cuisson : soulever le chapeau, glisser 2 carrés de chocolat
Servir tiède avec 1 boule de glace vanille et arrosé de coulis de framboise
C'est à découvrir pour toutes les personnes adhérentes, de la création à la dégustation, les Hum de plaisir, les papilles se régalent.
Lisette
Aujourd'hui :
Quantité pour 12 personnes
Jambon fumé cuit sauce aux capres
Tranches de jambon fumé ; 400G DE THON . 400G de crème fraîche ; 4 cuil. de câpres ; salade
4 gousses d'ail ; 6 oeufs ; huile d'olive ; 2 citrons ; 4 tomates ; pain de campagne en tranche
Eplucher et dégermer l'ail ; presser les citrons
Passer au mixer : thon, ail, câpres, citron, sel, poivre, huile, réduire en purée en ajoutant la crème
tartiner du mélange la tranche de pain de campagne préalablement grillée
Monter l'assiette : salade ; tomate ; oeuf ; jambon roulé ; crème au thon ; tranche de pain
Porc caramélisé aux échalottes ; purée aux tomates séchées
2 kg de palette ou échine ; 1 citron ; 2 cuil de concentré de tomates ; 400g de poitrine fumée ; 1 kg d'échalotes ; 6 boîtes sauce soja ; sucre ; coriandre, sel, poivre
Détailler la viande en cubes ; peler les échalotes
Faire chauffer l'huile, saisir la viande, ajouter les lardons, soupoudrer de sucre, caraméliser, ajouter le concentré de tomates, les échalotes, mouiller avec 30 cl d'eau
Cuire 1heure
Purée
3 kg de pommes de terre ; 24 tomates dans l'huile ; 15 cl de crème fraîche ; persil, poivre, vinaigre balsamique
Cuire les pommes de terre, les écraser avec la fourchette en ajoutant 12 cuillérées d'huile des tomates
Egouter les tomates, les ciseler et ajouter à la purée de pommes de terre
Présenter la purée avec le persil, aroser de vinaigre balsamique
Pommes roties au chocolat
12 pommes ; 1 citron ; coulis de framboise ; noisettes ; 24 carrés de chocolat ; sucre roux ;
beurre ; glace vanille
Four à 180
Couper les chapeaux aux pommes, retirer les pépins, verser le sucre roux et 2 noisettes de beurre
Ranger les pommes avec leur chapeau dans un plat, cuire 20 mn
concasser les noisettes, les griller
5mn avant la fin de cuisson : soulever le chapeau, glisser 2 carrés de chocolat
Servir tiède avec 1 boule de glace vanille et arrosé de coulis de framboise